Медицинская диета стол № 8 по Певзнеру: особенности борьбы с лишним весом

Разработанный в 30-е годы прошлого века известным гастроэнтерологом комплекс диет от разных болезней до сих пор актуален.

Для пациентов с ожирением — это диета № 8, помогающая корректировать меню, оптимизируя обмен веществ, гормональный фон, чтобы излечиться от физиологической патологии.

Она позволяет постепенно избавиться от десятка лишних килограммов, не испытывая при этом голода.

В этой статье вы узнаете об основных принципах диеты стол номер 8 — что можно, а что нельзя употреблять, если вы придерживаетесь данного рациона, как правильно составить меню на каждый день недели, сколько килограммов за месяц можно сбросить.

Основные принципы, разрешенные и запрещенные продукты

Суть диеты 8 — в усилении метаболизма, сжигании жировых запасов. Ежедневный рацион предусматривает несколько сниженную калорийность — 1600−1800 ккал.

Но это питание все же сытное, в нем уменьшается лишь количество жиров и быстрых (очень вредных) углеводов. Основные правила питания при ожирении:

• Частота приемов пищи — каждые 2−3 часа (5−7 раз в день). Это нормализует обмен веществ, помогая лучшему усвоению витаминов, минералов.
• Исключение из рациона полуфабрикатов, сдобы, продуктов из серии быстрого питания, ограничение сладостей до 30−50 г в сутки.
• Предпочтение отдается пище с содержанием грубой клетчатки, способствующей эффективному перевариванию, не задерживающейся в ЖКТ.
• Налагаются ограничения на потребление соли (не более 8 граммов), приводящей к накоплению излишков жидкости в виде отеков, запрещены искусственные усилители вкуса, провоцирующие чревоугодие.
• Обязательное соблюдение питьевого режима с минимальным количеством чистой воды в сутки в 1,5 литров с привычкой выпивать стакан воды за полчаса до еды.
• Замена сахара небольшим количеством меда или фруктозы.
• Включение в рацион липотропных веществ, окисляющих жиры, — это молочнокислая продукция, яйца, морепродукты.
• Технология приготовления блюд включает только процессы варки, в т. ч. на пару, запекания.
• Допустимые нормы в сутки: белков — 120 г, углеводов — 150 г, жиров — 80 г (треть из них — растительные).

Максимальная калорийность пищи — 1800 единиц для женщин, 2700 — для мужчин.

Суточная порция каждого разрешенного продукта или блюда:

• Ржаной или серый хлеб (вчерашний) — 250 г.
• Масло сливочное или топленое — 15 г.
• Масло соевое, подсолнечное, льняное, оливковое — 20 г.
• Овощные супы, борщи, крем-супы на некрепком бульоне — 300 г.
• Нежирное мясо, птица, рыба — 150 г.
• Яйца в виде омлетов с молоком, пашот, всмятку — до 4 в неделю.
• Молочные супы, молоко, творог и запеканки из него, сыр, кефир, йогурт, сметана низкой жирности — 400 г.
• Гречневая, овсяная, перловая, ячневая каши на молоке — 200 г.
• Овощи свежие в виде рагу, винегрета, суфле, запеканок — 600 г, в т. ч. картофель, свекла или горошек — не более 200 г.
• Нежирная сельдь, вымоченная в молоке, икра, вареная колбаса, консервированные овощи, сычужный сыр, маринованная или заливная рыба, морская или квашеная капуста — 60 г.
• Фрукты, ягоды (сырые, в желе, компотах) — 100 г.
• Специи — только укроп, базилик, петрушка.

При ожирении запрещены:

• Сахар, сладкие фрукты.
• Вода с газом, алкоголь, соки из пакетов.
• Выпечка, свежий хлеб, особенно белый.
• Колбасы, сосиски, копченые продукты, сыры.
• Жирные и сладкие молочные продукты.
• Консервы, жирные, соленые, острые соусы.

При строгом соблюдении всех правил здорового питания постоянная потеря веса в 2−3 килограмма в месяц станет нормой.

Но такая диета противопоказана при проблемах ЖКТ, с печенью и сердечно-сосудистой системой.

При каких заболеваниях назначают — общие показания, влияние на организм

Диета 8 создана для корректировки меню людей, склонных к излишнему весу, с накоплениями жира в глубоких подкожных слоях, т. е. при ожирении всех степеней.

Те, кто похудел на диете стол номер 8, довольны результатом. Лечебное питание помогает не только снижению веса: оно ускоряет липидный метаболизм, стабилизирует водно-солевой баланс.

Происходит уничтожение каловых завалов, освобождение от токсинов, шлаков, тело приближается к идеальным пропорциям, уходят целлюлит, отечность тканей, улучшается общее самочувствие пациента.

Такой эффект достигается без голодания и стрессов, щадящими методами, ограничивая задерживающую излишнюю жидкость соль, отказавшись от сахара, мучного (легкие углеводы), минимизируя сладости.

Большую роль в оздоровлении организма играет повышение физической активности.

Примерное меню на каждый день недели, рекомендации по составлению

Диета стол № 8 универсальна, эффективна, безопасна, из-за сбалансированности рациона она предназначается для людей всех возрастов и имеет несколько вариантов.

При составлении индивидуального меню важно учесть:

• Возраст человека. С ним связана скорость обменных процессов, поэтому калорийность может меняться в пределах почти 1000 единиц.
• Это же относится к полу пациента, величине энергозатрат, связанной с родом его деятельности.
• Наличие сопутствующих заболеваний или индивидуальной непереносимости к определенным продуктам.

Меню на неделю может выглядеть так:

Понедельник:

• Завтрак: винегрет, нежирное отварное рыбное филе, апельсиновый сок.
• Ланч: яблочное пюре.
• Обед: овощной суп, морковный салат, компот.
• Полдник: фруктовое желе.
• Ужин: творожная запеканка, отварная куриная грудка, зеленый чай.
• Перекус: несладкое яблоко.

Вторник:

• Завтрак: молочная гречневая каша, творог, гранатовый сок.
• Ланч: средний апельсин.
• Обед: тыквенное пюре с печеной картофелиной (без соли), рыбные тефтели, напиток из имбиря с медом.
• Полдник: морковная запеканка с яйцом и сметаной.
• Ужин: омлет, отварная говядина, компот из облепихи.
• Перекус: груша.

Среда:

• Завтрак: перловая каша, печеное яблоко, клюквенный напиток.
• Ланч: нежирный йогурт без добавок, ломтик ржаного хлеба.
• Обед: суп из брокколи, запеченная телятина, компот из яблок и смородины.
• Полдник: яйцо пашот, тост из серого хлеба, вода без газа.
• Ужин: творожно-яблочная запеканка, морковно-свекольный салат с лимонным соком, напиток с цикорием.
• Перекус: киви, половина апельсина.

Четверг:

• Завтрак: молочный суп с ячневой кашей, ветчина, зеленый чай.
• Ланч: ягоды, простокваша.
• Обед: борщ, гречневая каша, куриное суфле, смородиновый сок.
• Полдник: салат с зеленью и огурцом, брокколи и яйцом.
• Ужин: каша с печеной тыквой и рисом, чай с молоком.
• Перекус: молочное желе.

Пятница:

• Завтрак: мясной салат с огурцом и зеленью, клубничный компот.
• Ланч: сыр, ряженка с ягодами, зеленый чай.
• Обед: рыбные котлеты с запеченными овощами, ржаной хлеб, чай.
• Полдник: клубничный йогурт.
• Ужин: творожный мусс, отварная куриная грудинка, чай с молоком.
• Перекус: печеное яблоко.

Суббота:

• Сырники, смородиновый сок.
• Ланч: овощи на пару, грейпфрут.
• Обед: запеченная рыба с винегретом, бутерброд с сыром.
• Полдник: фруктовый салат.
• Ужин: говяжьи котлеты с овощным рагу, клубничный компот.
• Перекус: яблоко.

Воскресенье:

• Завтрак: омлет с зеленью и сыром, салат из помидор и огурцов, грейпфрут.
• Ланч: творог с курагой и напиток с имбирем и медом.
• Обед: суп-пюре, куриное мясо в сметане, травяной чай.
• Полдник: кефир, ягоды.
• Ужин: картофельная запеканка, зеленый чай, бутерброд.
• Перекус: груша или грейпфрут.

В зависимости от степени ожирения рекомендованы каждую неделю 1−2-раза разгрузочные дни с понижением рациона до 1000 калорий.

В это время желательно питаться только овощами и фруктами или молочными продуктами с включением 1−2 фруктов, например, яблока, груши или грейпфрута. Также не забывать пить до 8 стаканов чистой воды.

Обзор вариаций лечебного питания при ожирении

Лечебная диета при ожирении в зависимости от степени патологии имеет три варианта. О каждом из них подробнее.

Рацион стола номер 8 — это базовая диета для начальных (1−3 степени) этапов заболевания, когда возможно амбулаторное лечение с учетом рекомендаций специалиста.

О ней уже было много сказано, можно добавить лишь, что основное меню включает максимальную дневную калорийность продуктов и блюд не выше 1843 калорий. При этом белковая продукция составляет 100−108 единиц.

8а, 8б

Показания к диете 8а — третья степень ожирения и выше (при избыточном весе 8−13 кг), но при отсутствии серьезных отклонений работы печени и органов пищеварения.

Ограничение энергетической ценности питания достигается больше за счет быстрых углеводов (меньше почти на 40%), хотя жиров тоже на четверть меньше, чем в базовом варианте.

Содержание белков остается выше физиологической нормы (80 г), овощи и фрукты не ограничиваются, исключаются приправы, а допустимое количество соли снижается втрое (до 2−3 г).

Общая калорийность суточного рациона близка к минимальной физиологической по нормам ВОЗ — 1280 ккал. Стол 8б — разновидность предыдущего, но для людей с проблемами сердца на фоне ожирения. В этом случае соль полностью исключается.

8о

Это самый строгий из вариантов диеты, когда степень ожирения высокая (лишний вес — 15 и больше килограммов).

Рацион разрабатывается только специалистом в условиях стационара. Энергетическая ценность дневного рациона очень низкая — 800−830 единиц.

Ограничение жиров (за счет животных) составляет до 60%, а быстрых углеводов — более 50%. Белковая составляющая тоже скудная (50 г), соль и специи на этой диете не разрешаются.

Исключены мясо, сладкие фрукты, богатые углеводами овощи и крахмалистый картофель, почти все крупы. Не разрешен также любой вид масла.

Что категорически запрещено делать

О табу на продукты при лечении избыточного веса уже говорилось, но есть еще несколько запретов:

• Нельзя запивать еду, пить лучше за полчаса до и через такое же время после еды.
• Чтобы лечение было успешным, придется отказаться от посещений кафе с компанией. Это чревато сбоями диеты.
• Вредны куркума, карри, горький перец, жареные блюда.
• Нельзя употреблять углеводы и крупы на ночь.

Рекомендуемая длительность, как правильно выйти

Длительность диеты зависит от тяжести патологии, достигнутых при лечении результатов.

На начальной стадии желательно соблюдать ее не менее полугода, постепенно расширяя фруктово-овощной и белковый рацион.

Это не означает возврат к прежнему питанию. С вредными продуктами, технологиями и привычками (алкоголь, курение) придется распрощаться навсегда. Да и ограничения на соль, а тем более на сахар, носят постоянный характер.

При тяжелых патологиях возможен переход на менее жесткие варианты этой диеты, но вопрос о сроках и составе рациона решает только специалист по здоровому питанию.

Важно, что придется постоянно считать калории и продолжать делить продукты и блюда на полезные и вредные.

Если проявить достаточно фантазии в создании рецептов блюд, то лечебная диета 8 может оказаться не только сбалансированной, но питательной и вкусной.

Избавление от 15 килограммов за пару месяцев без дискомфорта и голодания вполне реально. Однако, прежде чем приступать к реализации плана похудения, нужно обязательно обследоваться и посоветоваться с врачом.