Земляная груша в рационе: расскажем о пользе и вреде топинамбура

Выбирая полезные фрукты и овощи к нашему столу, мы часто проходим мимо топинамбура, незаслуженно обделяя его вниманием. Это очень полезный продукт: его можно употреблять взрослым и детям.

В чем же польза и потенциальный вред топинамбура, какие рецепты приготовления земляной груши сохранят его полезные свойства, есть ли противопоказания?

Описание растения, фото

Топинамбур — многолетнее растение рода Подсолнечник семейства Астровые. Имеет высокий прямостоячий стебель с ланцетными очередными листьями и желтыми цветками, напоминающими небольшие подсолнухи.

Высота растения достигает 4 метров. Корни растения образуют клубни фиолетового, желтого, белого и красного цветов, созревающие осенью. Они съедобны, имеют сладковатый вкус.

Топинамбур, как овощная культура, известен в народе, как «земляная груша» и «волжская репа». Его завезли в Россию в XVIII веке из Южной Америки и вначале использовали в целительстве при сердечных болезнях.

Позже топинамбур стали подавать к столу в знатных семействах, постепенно заменяя картофель.

Растет земляная груша везде, так как она неприхотлива, не требует особого ухода. Одинаково хорошо переносит затененные и солнечные места.

Не накапливает в клубнях нитраты, тяжелые металлы, радиоактивные элементы. Корнеплоды хранятся в земле всю зиму, накапливая полезные вещества. Одно растение может давать урожай до 5 килограммов.

Как выбрать

Земляную грушу приобретают в овощном магазине или на рынке. При выборе нужно опираться на следующие критерии:

• клубни упругие, плотные на ощупь, с характерными шероховатостями, неровностями;
• на кожуре нет морщин, пятен;
• корнеплоды целые, без видимых повреждений;
• от топинамбура должен исходить приятный, немного «земляной» запах.

Пищевая ценность и химический состав

Химический состав топинамбура:

Нутриенты	Количество	% содержания от нормы
Калорийность, ккал	61	4,3
Белки, г	2,1	2,6
Жиры, г	0,1	0,2
Углеводы, г	12,8	10
Пищевые волокна, г	4,5	22,5
Вода, г	79	3,09
Органические кислоты, г	0,1	5
Зола, г	1,4
Витамин А, мкг	2	0,2
Витамин В1, мг	0,07	4,7
Витамин В2, мг	0,06	3,3
Витамин Е, мг	0,2	1,3
Витамин РР, мг	1,6	8
Калий, мг	200	8
Кальций, мг	20	2
Магний, мг	12	3
Медь, мкг	135	22,2
Натрий, мг	3	0,2
Фосфор, мг	78	9,8
Кремний, мг	8	16
Алюминий, мкг	815	16,3
Железо, мг	0,4	2,2
Крахмал и декстрины, г	9,6	2,18
Сахара, г	32	100

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) есть у всех продуктов, содержащих углеводы. Показатель характеризует способность продукта после его употребления повышать в крови уровень глюкозы. Чем он выше, тем больше и быстрее поднимется глюкоза. За эталон принят гликемический индекс глюкозы, равный 100.

ГИ делят на низкий — 5−35, средний — 40−50, высокий — 55 и выше. В отличие от большинства овощей топинамбур более чем на 70% состоит из углевода под названием «инулин».

Инулин — это единственный природный полисахарид, на 95% состоящий из фруктозы, которая более полезна, чем рафинированные сахара. По своему ГИ овощ относится к продуктам со средним гликемическим индексом, равным 50.

Полезные свойства для здоровья

Чем полезен топинамбур, как его использовать? Основные ценные свойства земляной груши определяются составляющими ее органическими веществами, витаминами, микро- и макроэлементами.

Топинамбур ценится экологичностью. Поскольку он не впитывает в себя соли тяжелых металлов и нитраты, его можно включать в рацион маленьких детей — продукт безопасен, не вызывает аллергии.

Даже выращенный в центре города корнеплод остается химически чистым продуктом. Входящий в его состав инулин благоприятно действует на организм человека.

Он легко усваивается, действует так:

• Абсорбирует ненужные вещества: токсины, тяжелые металлы, жирные кислоты, радионуклиды, канцерогены, химические пищевые добавки, вредные продукты обмена веществ.
• Усиливает моторику кишечника за счет совместного действия инулина и клетчатки. Благодаря такому воздействию происходит ускоренная эвакуация содержимого, очищение от шлаков, токсинов, непереваренной пищи.
• Инулин вместе с клетчаткой и пектином действует, как природный пребиотик — создает благоприятную среду для роста и повышения функциональной активности дружественных бактерий: бифидобактерий, лактобацилл, кишечной палочки E.Coli.
• Нормализует уровень глюкозы в крови, сохраняя его на одном уровне.
• Восстанавливает нарушенную функцию инсулина, а значит, улучшает обменные процессы и жировой обмен.
• Помогает усвоению кальция в костных тканях, уменьшает риск развития артрита, артроза, остеопороза, других заболеваний костей.
• Повышает иммунитет, позволяя организму бороться с инфекциями, вирусами.
• Способствует нормальной работе печени и желчного пузыря, их мягкому очищению.
• Уменьшает процессы тромбообразования в кровеносных сосудах, а значит, снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Корнеплоды богаты пектиновыми веществами (неперевариваемые полисахариды) — природными энтеросорбентами. Вбирая воду и склеивая токсины, пектин очищает кишечник.

Совокупное действие клетчатки, инулина и пектина — хорошее средство для оздоровления и омолаживания организма, профилактики онкологических заболеваний.

Под действием пищеварительных реакций из инулина высвобождается фруктоза — заменитель глюкозы, что важно для больных сахарным диабетом. Самый большой уровень фруктозы обнаруживается у перезимовавших в земле клубней.

Топинамбур — одно из тех немногих растений, что аккумулируют в клубнях, стеблях и листьях кремний, который способствует:

• усвоению кальция, укреплению костей;
• формированию ферментов, гормонов, аминокислот;
• стимуляции нервной системы;
• усвоению микроэлементов.

Земляная груша помогает организму усваивать селен, не имея его в своем составе. Селен отвечает за состояние миокарда, здоровье волос и ногтей.

Инулин богат многими другими полезными веществами, витаминами, аминокислотами, влияние на организм которых обуславливается их функциональным воздействием.

Широкие свойства продукта используются во многих сферах: медицине, косметологии, диетологии, пищевой промышленности, фармацевтике.

Особенности влияния на организм

Чем полезен для мужчин и женщин

Топинамбур помогает укрепить здоровье представителей обоих полов. Он усиливает защитные системы, делая человека более сильным, устойчивым к внешним негативным факторам.

Это актуально для мужчин и женщин, ведь на последних ложится основная роль деторождения и воспитания.

Мужчинам полезна земляная груша для повышения потенции. Доказано, что она повышает выработку половых гормонов, препятствует развитию аденомы простаты.

Воздействуя на сердечно-сосудистую систему и органы дыхания, корнеплод увеличивает выносливость человека, заряжает его энергией.

Женщинам он будет полезен при омолаживании и разглаживании мелких морщин, улучшении состояния волос и кожи головы. А ежедневное его употребление в пищу способствует похудению.

Для беременных и кормящих

Топинамбур полезен богатым химическим составом, необходимым как для мамы, так и для ребенка. В нем содержатся все компоненты, необходимые для нормального развития плода.

Овощ помогает женщинам, особенно на поздних сроках, справиться с запорами, мягко воздействуя на перистальтику кишечника.

Мягко очищая, он препятствует попаданию в кровь токсичных веществ и холестерина, предотвращая нежелательную интоксикацию у беременных и кормящих матерей.

Содержащаяся в земляной груше клетчатка, разбухая, дает чувство сытости. Поэтому беременная женщина более умеренна в своих пищевых пристрастиях, меньше набирает лишнего веса, который ей совершенно не нужен для вынашивания.

Входящие в состав железо и витамины группы В поддерживают уровень гемоглобина в крови, защищая от анемии.

Отмечается воздействие на вязкость крови: она становится более жидкой, текучей, быстрее перенося кислород и полезные вещества к тканям органов.

Это хорошая профилактика гипоксии плода у беременных женщин.

Калий и магний способствуют нормальному развитию сердечка малыша, а маме повышают выносливость сердечной деятельности, помогая справляться с возрастающими физическими нагрузками.

Кормящие матери могут успешно восполнять дефицит витаминов и микроэлементов, обогащая грудное молоко.

Продукт можно есть только после термической обработки, так как в сыром виде он может вызвать вздутие живота, колики у ребенка.

Не вреден ли для детей

Поскольку топинамбур обладает низкой аллергенностью, его можно вводить в рацион детям. Желательно, чтобы детям до 3−4 лет его давали в тушеном виде, для избежания расстройства неокрепшего пищеварения.

Или можно смешивать отвар с укропной водой, которая устраняет газообразование. Корнеплод помогает детям:

• повысить сопротивляемость к возбудителям вирусных и инфекционных болезней;
• повысить аппетит;
• укрепить сердечные мышцы;
• облегчить работу почек;
• поддержать гемоглобин в крови;
• ускорить регенерацию поврежденных тканей.

Употребление в пожилом возрасте

Люди этого возраста должны оценить целебную силу земляной груши по достоинству.

Для них важны следующие его действия:

• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• разгрузка и очищение печени с одновременным улучшением работы желчного пузыря;
• понижение давления;
• разжижение крови;
• устранение запоров;
• профилактика онкозаболеваний;
• предотвращение образования камней в почках;
• усиление мышечного тонуса;
• укрепление костных тканей.

Противопоказания

Особых противопоказаний у топинамбура нет, кроме индивидуальной непереносимости продукта. Поэтому вводят его в рацион постепенно, с малых количеств, например, с 1 чайной ложки, чтобы проверить реакцию организма.

С осторожностью следует употреблять овощ тем людям, кто страдает метеоризмом, так как он повышает газообразование в кишечнике. Нужно соблюдать меру в количестве любого съедаемого продукта.

Из этого видео-ролика вы узнаете еще больше интересных фактов о пользе топинамбура и его вреде:

Как правильно употреблять

Для взрослого человека суточная норма продукта составляет 100−150 г — это 2−4 клубня в зависимости от их величины. Употреблять лучше всего в сыром виде, так сохраняются все полезные вещества.

Для этого корнеплод нужно хорошо промыть под проточной водой, а затем удалить подпорченные места, если есть. Желательно кожуру оставить, так как в ней содержится больше всего железа и кремния.

Кожура тонкая, на вкус практически не влияет.

Есть рекомендации по употреблению земляной груши, заготовленной в виде порошка. Для этого принимать по 1 чайной ложке без горки за полчаса до завтрака, запивать водой.

Если продукт заготовлен в сушеном виде, то съедается 1 столовая ложка сушки, которая запивается кисломолочным продуктом.

Есть рецепты термического приготовления корнеплода. Тогда, конечно, погибает большая часть витаминов, но такими блюдами можно расширить свой рацион, извлекая пользу для здоровья.

Овощ можно жарить, варить, тушить, запекать в духовке, делать чипсы, цукаты, сиропы.

В пищу — несколько рецептов приготовления

Во многих странах топинамбур широко применяют в приготовлении салатов, супов, запеканок, кондитерских изделий, напитков и даже вина. С помощью этого продукта можно также организовать диетическое питание для людей, следящих за здоровьем и фигурой.

Салаты

• К натертым на терке клубням можно добавить морковь, редис, свеклу, белую редьку, яблоко, квашеную капусту — ингредиенты выбираете сами. Кладете отваренное вкрутую и нарезанное яйцо, заправляете майонезом.

Не забудьте о зелени: укроп, петрушка, кинза, руккола, шпинат — хороши будут любые культуры. Главное — сохраняется вся польза продуктов.

• Отваренный корнеплод режете кубиками, к нему добавляете отваренное яйцо, зеленый горошек, зеленый лук, заправляете сметаной или майонезом.

Кофе

Нарезанный топинамбур заливаете кипятком с разведенной лимонной кислотой (вода должна быть чуть подкисленная), через 1−2 минуты кипяток сливаете, а дольки подсушиваете.

Затем их нужно обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. Сушеные дольки перемалываете в кофемолке, куда можно добавить 2−3 зерна кофе для аромата. Полученный порошок завариваете, как классический кофе.

Из следующего видеоролика вы узнаете рецепт приготовления десерта из топинамбура:

Как применяют для похудения

Топинамбур — низкокалорийный полезный продукт, эффективно очищающий кишечник. При этом он ускоряет усвоение жиров и углеводов и таким образом положительно влияет на фигуру.

Для этого его нужно включить в свой ежедневный рацион в свежем или в приготовленном виде. Единственным условием является заправка продукта — только растительное масло, не майонез или сметана. Иначе смысла в диете не будет.

Лучше всего для похудения подойдут салаты из свежей земляной груши и свежевыжатый сок, хранить который можно не дольше 12 часов в холодильнике.

При сахарном диабете

Овощ рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом, так как у него средний (допустимый) гликемический показатель.

Лечебные свойства топинамбура хорошо влияют на организм при сахарном диабете. Большое содержание в нем фруктозы замещает функции глюкозы в обменных процессах, проникая в клетки без участия инсулина.

Входящий в состав корнеплода инулин своими молекулами встраивается в клеточные оболочки, повышая их пропускную способность для глюкозы, пусть и в небольшом количестве. Постепенно нормализуется сахар в крови без резких его перепадов.

Нерасщепленный в желудке инулин в совокупном действии с клетчаткой выводит излишек сахара из организма, что также помогает улучшить состояние больного.

Содержащиеся в топинамбуре цинк, кремний и калий способствуют естественной выработке инсулина клетками поджелудочной железы. Снижается суточная потребность больного в инъекциях, у которых много побочных последствий.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете, большого значения не имеет, конечно, в термически необработанном виде, например, в салатах, овощ будет наиболее полезен.

Применение корнеплода в косметологии

Из топинамбура получаются отличные омолаживающие маски для лица и шеи.

Для этого нужно натереть свежий корнеплод на мелкой терке, добавить туда несколько капель льняного или оливкового масла и наложить полученную кашицу на лицо минут на 15.

Делая такую маску через каждые два дня в течение 1−2 месяцев, можно добиться разглаживания мелких морщин, возвращения упругости коже.

Из этого продукта делают:

• средства для пилинга;
• увлажняющие жидкости для лица, заменяющие мицеллярную воду;
• тоники от прыщей;
• настои для приема оздоровительных ванн;
• маски для укрепления волос и против перхоти;
• отвары от выпадения волос при алопеции.

Лечебный эффект и народная медицина

Земляная груша обладает широким спектром воздействия на организм, поэтому целебные свойства топинамбура применяют при лечении разных заболеваний.

Используют клубни и наземную часть растения.

• листья используют для лечения подагры, малокровия, заболеваний органов ЖКТ, мочекаменной болезни, атеросклероза, ожирения.
• цветы оказывают противовоспалительное действие, лечат мигрени, гипертонию, изжогу, убирают кишечные колики и рези.

Применяют топинамбур для лечения в свежем виде и других формах:

• отвары — для лечения гипертонии, гипотонии, диабета, анемии;
• настои — полезны для желудка и при простуде;
• сиропы — для диабетиков;
• настойки и экстракты — для лечения печени, желчного пузыря;
• порошок — при лечении дисбактериоза, повышении иммунитета;
• соки — применяют для очищения организма, при полиартрите, артрозе, остеопорозе, для нормализации кислотности желудка, лечения язвы;
• таблетки — назначают для предупреждения развития новообразований и укрепления иммунитета;
• чаи — как общеукрепляющие напитки, особенно в комплексе с другими травами.

Топинамбур — это уникальное растение с целебными свойствами. Перечень его положительного воздействия очень большой. Продукт полезен каждому — от маленьких детей и до людей преклонного возраста.