Мясо лося относится к элитным белковым продуктам первого класса. Оно легко и полностью усваивается.
Лоси относятся к семейству Оленевых. Дикие виды распространены в лесах Северного полушария. В связи с растущей популярностью последнее время стали разводить этих животных на фермах.
Лосятина — это еда для гурманов, имеет кисловато-соленый привкус. В кулинарии наибольшую ценность представляет мясо молодых самок до двух лет. У самцов оно более волокнистое, грубое, имеет отчетливый привкус дичи.
О пользе и потенциальном вреде мяса лося, о противопоказаниях, полезных свойствах для человека, о том, как правильно готовить блюда из него — наша статья.
Содержание
Как выбрать хороший продукт
При покупке оцените величину волокон в нем. Крупные, отчетливо заметные волокна говорят о том, что продукт получен от старого животного.
Второе требование — запах. Мясо не должно пахнуть тиной или мочой.
Покупая на рынке, нужно проверить у продавца медицинскую справку из лаборатории.
Дикая лосятина предпочтительнее по сравнению с продуктом от фермеров. Но здесь все зависит от качества корма и ухода за животным.
Если вам порекомендовали добросовестного производителя, который правильно кормит животных и содержит их в подобающих условиях, то лучше покупать у него.
Некоторые фермеры специально откармливают лосей кормом с добавками, улучшающими вкус мяса (жареный цикорий, листья ягодных кустов или небольшое количество орехов). Цена такого продукта заметно выше традиционного.
Состав, калорийность, пищевая ценность
Лоси относятся к травоядным животным. В природных условиях они питаются мхом, травянистой частью кустарников, грибами, водорослями, растениями, растущими рядом с водоемами.
Подобные пищевые пристрастия, умение животных долго обходиться без пищи объясняют химический состав мяса, в который входит небольшой набор макро- и микроэлементов и витаминов, но все они находятся в точно сбалансированном соотношении для полноценного усвоения.
Лосятина содержит следующие витамины:
- B12, который благотворно влияет на работу печени, нервной системы, активизирует синтез гемоглобина костным мозгом, препятствует росту жировых клеток, борется с ожирением. Количество витамина в 100 г продукта составляет 3,5 мкг. Получается, что, съедая 100 г лосятины в день, человек полностью удовлетворяет свою суточную потребность в B12;
- PP (в форме никотинамида), улучшающий обменные процессы в организме окислительно-восстановительного характера, что приводит к регенерации нервных клеток, в том числе головного мозга. Этого витамина в 100 г лосятины содержится 3,4 мкг, что составляет около 18% от общей суточной потребности.
Еще в составе:
- пантотеновая кислота, стимулирующая работу надпочечников;
- биотин, отвечающий за белково-жировой баланс в организме.
- холин, регенерирующий клетки печени, очищающий сосуды от холестериновых отложений;
- макроэлемент сера (214 мг/100 г), нейтрализующий воздействие токсичных веществ;
- микроэлемент йод в небольшом количестве (9 мкг/мкг/100 г), необходимый для нормального функционирования щитовидной железы;
- микроэлемент цинк (12 мкг/100 г), препятствующий старению, повышающий сексуальную потенцию у мужчин.
Пищевую ценность можно представить небольшой таблицей:
| Компоненты | Содержание в 100 г продукта | Суточная потребность, % |
| Жиры | 1,7 г | 3 |
| Белки | 21,4 г | 47 |
| Углеводы | 0 | 0 |
Чем полезно мясо лося для человека? Оно совершенно не содержит углеводов, быстро и полностью усваивается организмом.
Калорийность мяса лося не превышает 110 ккал на 100 г продукта, что делает его пригодным для употребления в низкокалорийных диетах.
Гликемический индекс равен нулю. Этот показатель определяет скорость расщепления углеводов и повышения концентрации глюкозы в плазме крови.
В лосятине углеводов нет. Продукт идеален для больных диабетом, особенно первого типа.
Полезные свойства для здоровья
Мясо лося прекрасно усваивается организмом. При регулярном его употреблении наблюдаются:
- устойчивая регенерация тканей головного мозга;
- увеличение мышечной выносливости;
- повышение умственной активности;
- активизация синтеза гемоглобина;
- улучшение состояния сердечно-сосудистой системы;
- снижение концентрации сахара в крови при сахарном диабете;
- нормализация процесса пищеварения, в том числе и липидного обмена.
А также мясо способствует очищению сосудов от атеросклеротических бляшек, приведению всех систем организма к состоянию идеального баланса.
Чем полезно для мужчин, женщин, детей и пожилых людей, при беременности
Иначе лосятину называют еще дзерениной. Особенность влияния продукта на организм человека определяется отсутствием углеводов, низким содержанием жиров, высокой биологической активностью.
Взрослым мужчинам и женщинам этот продукт необходим при высоких физических и умственных нагрузках.
Лосятина очень быстро переваривается в желудке, не создавая предпосылок для образования гнилостной флоры кишечника.
Продукт рекомендуется также при:
- снижении тонуса после заболеваний;
- пониженном давлении;
- анемии;
- склерозе;
- сахарном диабете;
- заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
- в период менопаузы;
- после тяжелых отравлений токсическими веществами и длительном лечении медикаментами.
Дзеренина повышает качество спермы у мужчин, положительно влияет на потенцию и длительность полового акта.
Благодаря высокому содержанию белка и цинка репродуктивная функция мужчины может восстановиться в течение одного месяца при регулярном, но умеренном употреблении лосятины, избавив его от преждевременной эякуляции, слабой эрекции.
На женщин благотворно влияет не только микроэлемент цинк и животный белок, но и витамин B12, смягчая ПМС и симптомы наступающего климакса.
Одновременно витамин улучшает состояние волос, ногтей, поднимает настроение, стимулирует творческую активность.
Полезно ли мясо лося беременным и кормящим женщинам? Им стоит с осторожностью подойти к употреблению лосятины.
У животных старше трех лет в организме может накопиться большое количество кадмия, что может отрицательно сказаться на развитии нервной системы плода и младенца.
В ожидании малыша и при кормлении грудью женщинам лучше воздержаться от мяса диких животных.
Однако, если приобретен этот продукт у фермеров, достойных доверия, то нет причин отказывать себе в этом деликатесе. Желательно употреблять мясо только молодых самок (до одного года).
Употребление лосятины даже раз в неделю значительно снизит риск развития послеродовой анемии, сохранит красоту волос, ногтей при кормлении грудью.
Детям тоже не стоит давать есть мясо диких лосей по причине возможной высокой концентрации кадмия. Продукт от проверенных фермеров давать детям можно только после трех лет.
Из-за специфического привкуса малыши отказываются от блюд из лосятины, предпочитая курицу или говядину.
Если же ребенку понравился этот продукт, то можно ввести его в рацион при отсутствии аллергии и индивидуальной непереносимости.
Компоненты, входящие в состав, будут способствовать:
- развитию интеллекта;
- физической подвижности;
- формированию здоровых костей и зубов.
При введении в детский рацион мяса лося нельзя сочетать его с молочными продуктами. Это грозит несварением желудка.
В пожилом возрасте лосятина очень полезна. Этот диетический продукт останавливает процессы старения благодаря высокому содержанию цинка.
Легко усваиваемый белок необходим в пожилом возрасте для активной жизни.
Следует отметить также:
- положительное влияние продукта на работу мозга;
- активизацию синтеза серотонина, препятствующего развитию депрессивных состояний, повышающего волю к жизни;
- благотворное влияние на работу сердечной мышцы;
- улучшение состояния кожи.
При регулярном умеренном употреблении мяса лося пожилыми людьми замечается повышения интереса у них к физической активности. Улучшаются психоэмоциональное состояние и сон.
Потенциальная опасность и противопоказания
Основная опасность — заражение паразитами. Особенно опасны возбудители финноза (цистицеркоза), которые находятся в глубине мышечной ткани. Их трудно определить с помощью лабораторного анализа.
Для обезвреживания необходимо принять следующие меры:
- подвергнуть замораживанию в морозильной камере в течение 6−8 дней;
- вываривать или тушить не менее трех часов. Эта мера необходима еще и по причине жесткой текстуры.
Лосятина противопоказана при:
- подагре и артритах, особенно в период обострения. Это связано с повышенным содержанием мочевой кислоты, образующейся при переваривании;
- мочекаменной болезни, камнях в почках и желчном пузыре, склонности к их образованию;
- индивидуальной непереносимости и аллергии, которые встречаются очень редко.
При сахарном диабете лосятина полезна из-за низкого содержания жиров, отсутствия углеводов и способности к регенерации тканей.
Но употребление следует ограничить 100 г в день, два раза в неделю из-за образования большого количества мочевой кислоты, которая может негативно влиять на работу поджелудочной железы.
Этот продукт идеален для людей, стремящихся похудеть. Высокое содержание белка позволяет поддерживать высокий уровень физической активности, а присутствие витаминов B12 и никотинамида уравновесит психоэмоциональное состояние, не даст развиться унынию.
Как правильно употреблять
Лосятина даже молодого животного очень жесткая. Перед готовкой ее нужно не только выморозить для обезвреживания возбудителей финноза, но и:
- отбить, разрезав предварительно поперек волокон на тонкие ломти;
- замариновать на сутки;
- подвергнуть длительной термической обработке не менее 3 часов.
Перед вывариванием мясо не маринуют. Его кладут в холодную воду, доводят до кипения. Воду после этого сливают, лосятину промывают горячей водой, заливают кипятком и варят в течение 3−4 часов.
Лучше всего она сочетается с тушеными или вареными овощами — стручковой фасолью, молодым картофелем, цветной капустой и др.
Традиционное дополнение к блюдам из дзеренины — моченая брусника. Это объясняется ее свойствами связывать мочевую кислоту и быстро выводить ее из организма.
Блюда из лосятины рекомендуется есть во время обеда или второго завтрака. Желающим нарастить мышечную массу их нужно есть через два часа после интенсивной силовой тренировки. Не стоит есть белок на ночь. Это может затруднить процесс засыпания.
Суточная норма составляет 100 г — для женщин, 120−150 г — для мужчин. Детям до 12 лет не рекомендуется есть за один прием более 50 г. Употреблять мясо лося можно два раза в неделю.
Применение в кулинарии
В кулинарных целях используют два вида лосятины:
- молодую — светло-красного цвета с тонкими волокнами;
- зрелую — бордовой окраски с толстыми волокнами.
Молодое (мясо животных до трех лет) можно использовать для приготовления любых блюд, а зрелое — для котлет и бульона.
Перед приготовлением мясо важно подвергнуть вымораживанию от 5 до 8 дней.
При приготовлении его не нужно солить — оно от природы имеет солоноватый вкус.
Продукт благодаря специфическому природному вкусу не нуждается в кулинарных изысках. Готовить лосятину желательно как можно проще, с минимумом приправ.
Лось с фасолью от Сержа Марковича, видеорецепт от шеф-повара:
Картофельная похлебка
Для приготовления очень вкусного наваристого супа нужно взять 500 г мяса, нарезать кубиками, сложить в холодную воду (1,5 л).
После закипания воду слить, залить лосятину кипящей водой. Томить в течение трех часов, периодически снимая пену.
Затем добавить в бульон нарезанный сырой картофель (600 г) и измельченную кинзу по вкусу. Варить суп нужно до мягкости картошки.
Выключить огонь, немного поперчить, дать постоять полчаса, разлить по тарелкам. Вместо кинзы можно добавить в похлебку пять вишневых листьев — это придаст ей необычный аромат.
Котлеты
Для этого блюда можно взять зрелую лосятину в количестве 1 кг, провернуть два раза через мясорубку, добавить одну сырую картофелину, натертую на мелкой терке, и 50 г жирной густой сметаны.
Быстро перемешать, разделать на котлеты, обжарить на сковороде в топленом масле.
Затем переложить котлеты в кастрюлю, залить горячей водой и тушить в течение трех часов.
Это можно сделать в духовке, только котлеты перед этим поместить в утятницу или другую толстостенную емкость.
В фарш можно добавить лук и перец.
Запеченная лосятина
Перед тушением, запеканием и жаркой мясо нужно обязательно мариновать в течение суток. Это можно сделать в белом вине с добавлением двух ягод можжевельника.
Можно также воспользоваться следующим способом:
- нарезать 1 кг лосятины на небольшие куски, отбить;
- влить в подготовленное мясо сок одного апельсина или половинки лимона;
- добавить 40 г жидкого меда, мелко нарезанную любую зелень, тщательно перемешать;
- поставить в холодильник на 12 ч.
После такой подготовки блюдо становится более нежным и выразительным на вкус.
Затем его нужно потушить в течение двух часов с добавлением 25 г сливочного масла. Потом добавить 30 г сметаны и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.
Есть блюдо можно как сразу после приготовления в горячем виде, так и холодным.
Мясо лося — это экзотика для России. Оно имеет огромный спектр полезных свойств для здоровья, обладает интересным вкусом.
При правильном приготовлении этот продукт может разнообразить рацион любого человека, особенно при желании похудеть или при интенсивных физических нагрузках.
