Панкреатит — воспаление поджелудочной железы. При панкреатите нарушается процесс выведения ферментов из поджелудочной железы и происходит ее самопереваривание. Из-за этого страдает не только железа, но и весь организм, так как нарушается пищеварение.
Содержание
Особенности заболевания
У поджелудочной железы есть две важные функции:
- выработка ферментов;
- выработка гормонов.
Один из гормонов поджелудочной железы — инсулин — единственный гормон в организме, понижающий содержание сахара в крови. Снижение выработки инсулина может привести к тяжелым последствиям — например, сахарному диабету.
Именно за счет своей двойственности панкреатит требует не только лечения, но и соблюдения диеты, которая максимально уменьшит нагрузку на поджелудочную железу.
Нарушения, возникающие при панкреатите:
- Изменения pH кишечника. В норме слабощелочная, вследствие панкреатита становится кислой;
- Ферментная недостаточность — ферменты не выходят в просвет кишечника, а разрушают саму железу;
- Снижение выработки инсулина повышает содержание сахара в крови.
Большая часть ферментов поджелудочной железы направлена на расщепление жиров и углеводов. Именно их сокращают в рационе при лечении панкреатита. Чаще всего такую низкоуглеводную диету приходится соблюдать всю жизнь.
Что есть нельзя?
Учитывая патологические изменения в желудочно-кишечном тракте, при панкреатите исключают:
- свежую выпечку, в том числе хлеб;
- консервированные продукты и маринады;
- мясные и рыбные бульоны;
- вареные яйца;
- шоколадные конфеты, мороженое;
- черный кофе, какао;
- жирные блюда;
- жареные блюда;
- острые специи;
- спиртные напитки.
Диета
Особенности питания при панкреатите:
- Приемов пищи должно быть 5−6 за день, маленькими порциями (200 — 250 г). Это способствует перевариванию пищи и не перегружает систему пищеварения.
- Полностью исключают продукты, усиливающие образование кислоты и, как следствие, вызывают изжогу (маринады, консервы, острые специи, жирные бульоны).
- В рационе повышено содержание белков, а количество жиров и углеводов максимально снижено.
- Все блюда варятся, готовятся на пару или в духовке. Гриль и жареные блюда полностью исключают.
При панкреатите доктор может назначить диету «Стол № 5П», меню на неделю которой предоставлено ниже (о классической диете «Стол № 5» читайте в этой статье). Это лечебная диета, в которой ограничено потребление жиров.
При таком заболевании поджелудочной железы, как панкреатит, в меню на каждый день рекомендуется использовать/ограничивать следующий перечень продуктов:
| Продукты | Рекомендовано | Следует исключить |
| Хлеб и другая выпечка |
хлеб вчерашней выпечки, пшеничный (1 и 2 сорт муки) или ржаной (обдирная или сеяная мука); печеные пирожки с яблочной, творожной, рыбной или мясной начинкой; |
свежеиспеченный хлеб; жареные в масле пирожки; сдобную выпечку; |
| Мясо |
говядину, баранину (молодую) и нежирную свинину без прожилок; крольчатину; мясо индейки и курицы (без кожи); |
жирную свинину; субпродукты (мозги, легкие, печень, почки и другие); колбасные и копченые изделия; |
| Рыба | нежирные сорта, в вареном или печеном виде; |
рыбу жирных сортов; консервированную, соленую и копченую рыбу; |
| Супы |
молочные супы; супы с использованием овощного бульона, крупы и овощей; |
на мясном и грибном бульоне; |
| Молочные продукты |
кефир; ацидофилин; молоко; нежирная сметана (в качестве соуса); простокваша; творог (нежирный); нежирный сыр без добавления приправ; |
творог (жирный) и сливки; жирную сметану и соленый сыр; ряженку; |
| Яйца |
омлет из белка; яйцо всмятку; |
яичницу; вареные яйца; желток употреблять не рекомендуется; |
| Овощи | сырые, вареные или тушеные овощи; |
грибы; щавель, шпинат; чеснок и лук (зеленый); редис; консервированные овощи, в том числе в маринаде; |
| Сладости и фрукты |
любые ягоды и фрукты, кроме кислых (например, цитрусовых); желе, пастила, мармелад; компоты и кисели; сухофрукты; |
шоколад и шоколадные конфеты; мороженое; пирожные и торты с кремом; |
| Напитки |
чай (кроме красного); кофе с добавлением молока; свежевыжатые соки; отвар из ягод шиповника. |
какао; крепкий кофе; газированную воду (кроме минеральной). |
Рецепты блюд
В примерное меню при заболевании поджелудочной железы — панкреатите — можно включить следующие блюда.
Для завтрака или полдника
- Овсяная каша на молоке.
Необходимо: 3 стакана молока (можно использовать молоко, разбавленное водой 1:1), стакан овсяной крупы (хлопьев).
Молоко разбавить водой, вскипятить. Варить на маленьком огне, помешивая, дольше на 5 минут, чем указано на упаковке хлопьев, чтобы они максимально разварились. Снять с огня, накрыть, дать постоять 3−5 минут.
- Омлет, запеченный в духовке.
Необходимо: 2 куриных яйца, молоко (полстакана).
Яйца разбить в миску, при необходимости удалить желток. Добавить молоко и тщательно взбить вилкой.
В смазанную маслом форму вылить полученную смесь и запекать при 200 °C 15 — 20 минут.
Первое
- Суп — пюре с курицей и цветной капустой.
Необходимо: куриное филе (200 — 300 г), картофель (2 шт.), морковь (¼), капуста цветная (4−6 соцветий).
Куриную грудку отварить, остудить и измельчить при помощи мясорубки. Очистить и помыть овощи, нарезать кубиками картофель и морковь, капусту очистить от темных участков.
Поместить картофель и морковь в кипящую воду, через 10 минут добавить капусту. Через 7 — 10 минут снять с огня, немного остудить и добавить курицу. Все тщательно перемешивается блендером.
- Молочный суп с рисом.Необходимо: стакан молока, стакан воды, рис (2 ст. л.).Молоко развести водой, довести до кипения и добавить промытый в холодной воде рис. Варить на умеренном огне 10 минут, постоянно помешивая.
Второе
- Отварные рыбные кнели.
Необходимо: филе рыбы (трески или минтая, 250 — 300 г), молоко (3 ст.л.), белый хлеб (50 г), одно яйцо, одна головка лука.
Филе трески измельчаем в мясорубке, добавляя лук, яйцо и предварительно размоченный в молоке хлеб. После всех манипуляций должен получиться жидкий, однородный фарш, если в нем попадаются крупные частицы, протрите его через сито.
Для формирования кнелей понадобятся две столовые ложки — в одну из них набирается фарш, другой снимаются его остатки.
После закипания воды кастрюлю закрывают крышкой и варят кнели 20 минут.
- Котлеты на пару.Необходимо: говядина (300 г), белый хлеб (30 г), молоко (50 г), масло оливковое (1 ст. л.).Соединить ингредиенты, тщательно их перемешав. Разделить полученную массу на шарики и сформировать котлеты. Поместить в пароварку и готовить при умеренной температуре.
Напитки
- Отвар из ягод шиповника.
Необходимо: стакан ягод шиповника, полтора литра воды. Накипятите воду, всыпьте в нее шиповник. Варить следует в течение 2−3 минут, после чего кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и укутывают на 3−4 часа.
Народные рецепты, одобренные врачами
Для любого заболевания существуют не только традиционные методы лечения (медикаментозное лечение, физиотерапия и другие), но и народные способы.
При выборе народных способов лечения следует быть внимательным, чтобы не навредить — ведь среди них множество советов от шарлатанов.
Тем не менее есть рецепты, одобренные докторами:
- Отвар из овса.
Предварительно пророщенные зерна (30 — 40 часов в воде и теплом месте) овса просушить и смолоть в муку. Полученную смесь разбавить холодной водой, долить кипятком и кипятить в течение 1−2 минут. Остудить, настоять в течение получаса и процедить. Полученный отвар пьют сразу после приготовления. - Травяной отвар.Смешать ромашку, рыльца кукурузы, перечную мяту и календулу в равных долях. Одну чайную ложку получившейся смеси залить 800 мл горячей воды (лучше кипятка) и прогревать на водяной бане 10−15 минут. Настоять в течение 45 — 50 минут, процедить через марлю. Хранить в холодильнике не более 5 дней. Принимать разбавленный кипяченой водой отвар по полстакана за полчаса до еды.
- Настой из семян льна.Одну ст. л. семян льна развести на 1 стакан кипятка. Полученный настой принимать 3−4 раза в день, утром — натощак.
О питании при панкреатите смотрите также в этом видео:
Применение диеты и народных способов лечения не заменит назначений врача. При подозрении на панкреатит следует обязательно обратиться к специалисту, чтобы он подобрал необходимую диету, лекарства и одобрил используемые народные рецепты.
