Элиминационная диета: особенности рациона питания при аллергии

При аллергии на продукты питания помогает элиминационная диета. При исключении опасного продукта из рациона больной следит, возникают ли у него нежелательные симптомы. Это позволяет выявить аллерген.

Чаще всего причиной развития заболевания являются коровье молоко, куриное яйцо, рыба, пыльца. Иногда обнаруживаются другие опасные для больного компоненты.

Показания

Диету рекомендуют при:

• подозрении на пищевую аллергию;
• низкой информативности кожных проб во время проводимой диагностики заболеваний, связанных с гиперчувствительностью организма;
• атопическом дерматите;
• перекрестной аллергии, чтобы исключить аллергены при непереносимости пыльцы растений;
• подтверждения или опровержения причины развития некоторых заболеваний.

Такое питание позволяет определить, какой компонент в пище вызывает бурную реакцию организма больного. Это поможет избежать развития опасных последствий аллергии, к которым относят, например, отек Квинке.

Основные принципы, правила приготовления пищи

При соблюдении диеты нужно руководствуются принципами:

• Питаться дробно — 4−5 раз в день, небольшими порциями.
• Вести пищевой дневник, записывать в него информацию обо всех съеденных блюдах.
• Исключить из рациона потенциальный аллерген и все блюда, в которых могут содержаться его следы. При непереносимости глютена нельзя употреблять котлеты в панировке, полуфабрикаты.
• Варить мясо в два приема: первую воду сливать после закипания.
• Крупы перед варкой замачивать на 1 ч.
• Молоко перед употреблением кипятить 15 минут.
• Яйца варить 30 минут.
• Исключить блюда, приводящие к появлению аллергии.
• Ограничить употребление соли: взрослым достаточно 6 г в сутки, детям — 2 г.

При соблюдении этих правил удается добиться эффекта.

Влияние на организм

Благодаря диете удается понять, какой компонент питания вызывает аллергию. Она помогает немного сбросить вес, поскольку соль и вредные добавки, жареная пища находятся под запретом.

Из организма уходят токсины, лишняя жидкость, поэтому люди, соблюдающие диету, говорят о значительном улучшении самочувствия, повышении работоспособности.

Кожа становится чище, пропадают угри и пятна, цвет лица становится здоровым.

Плюсы и минусы способа, противопоказания

Преимущества диеты:

• Симптомы аллергии слабеют или вовсе исчезают.
• Простота приготовления блюд, поскольку можно использовать доступные продукты.
• Выявление аллергена.
• Приостановление аутоиммунных процессов.
• Отсутствие ограничения калорийности пищи.
• Снижение токсической нагрузки.

Суть диеты — в последовательном исключении опасных продуктов из рациона. Если отказ от одного из них приводит к исчезновению признаков заболевания, значит, именно он — главный раздражитель.

После стихания симптомов пациент вновь начинает употреблять провоцирующие аллергию продукты. Если в течение 4 дней его состояние ухудшается, значит, выводы были сделаны правильно.

К недостаткам диеты относятся:

• Длительность — иногда для получения результата требуется год.
• Необходимость получения постоянных консультаций у врача.
• Ограничения в меню.
• Невозможность питаться в кафе и ресторанах, где сложно отыскать подходящую еду.

Противопоказаний у такого питания нет, но не следует использовать его для похудения, поскольку явного эффекта не будет. Перед началом диеты следует посетить врача.

Примерное меню

В течение недели соблюдения элиминационной диеты можно питаться так:

Понедельник:

• 1-й завтрак — каша из киноа, зеленое яблоко, травяной чай.
• 2-й завтрак — фрикадельки из постного мяса, салат из белокочанной капусты, травяной отвар.
• Обед — суп из овощей со сметаной, макароны с бефстроганов, компот.
• Полдник — кефир.
• Ужин — винегрет, булка, чай.

Вторник:

• 1-й завтрак — каша рисовая, яблоко, отвар трав.
• 2-й завтрак — кисель, галеты или сухое печенье.
• Обед — суп с перловой крупой и картофелем, тефтели, пюре из картофеля, компот.
• Полдник — молочный кисель.
• Ужин — пудинг манно-творожный, настой трав.

Среда:

• 1-й завтрак — каша из гречневой крупы, кисель.
• 2-й завтрак — салат из белокочанной капусты.
• Обед — щи с добавлением сметаны, фрикадельки с тушеной морковью, компот.
• Полдник — фруктовый салат.
• Ужин — лапша молочная, чай из трав.

Четверг:

• 1-й завтрак — каша из пшена, зеленое яблоко, отвар трав.
• 2-й завтрак — сладкая ватрушка, кисель.
• Обед — лапша молочная, капуста тушеная с постным мясом, компот.
• Полдник — груша.
• Ужин — сырники со сметаной, травяной чай.

Пятница:

• 1-й завтрак — каша из пшенной крупы, зеленая груша, настой из трав.
• 2-й завтрак — салат из свежих огурцов, чай.
• Обед — суп овощной, тушеный картофель с паровой рыбой, компот.
• Полдник — пирог яблочный.
• Ужин — творожная запеканка, кисель.

Суббота:

• 1-й завтрак — каша из рисовой крупы, зеленое яблоко, чай.
• 2-й завтрак — ломтик нежирного сыра, кипяченое или рисовое молоко.
• Обед — борщ вегетарианский, вареная брокколи с тушеным мясом, компот.
• Полдник — консервированные фрукты в собственном соку.
• Ужин — вареный картофель, политый сметаной, чай из трав.

Воскресенье:

• 1-й завтрак — лапша молочная, травяной чай.
• 2-й завтрак — винегрет из вареных овощей, отвар трав.
• Обед — суп вегетарианский с перловой крупой, тушеные овощи с вареным мясом, компот.
• Полдник — рисовое молоко.
• Ужин — ватрушка творожная, кисель.

Приведенное меню является примерным. Его допустимо корректировать в соответствии с состоянием пациента и наличием у него аллергии на те или иные продукты.

Можно готовить супы и вторые блюда, добавляя в них разрешенные врачом ингредиенты.

Разрешенные и запрещенные продукты

Во время элиминационной диеты допустимо употреблять:

• Фрукты — свежие, замороженные, консервированные без добавления сахара.
• Рисовое, конопляное молоко.
• Безглютеновые крупы — рис, пшено, амарант, киноа, гречку.
• Свежую рыбу, баранину, дичь, утятину, домашнюю индейку, курицу.
• Горох, чечевицу, фасоль.
• Кисломолочные продукты (при отсутствии аллергии на коровье молоко).
• Орехи и семечки.
• Сырые и тушеные овощи.
• Масла растительные, полученные методом холодного отжима.
• Травяной отвар без кофеина, минеральную воду.
• Подсластители (в незначительном количестве): сироп из коричневого риса, нектар агавы, стевию.
• Уксус, перец, тмин, корицу, петрушку, эстрагон, куркуму, имбирь.

При непереносимости коровьего молока нельзя употреблять:

• Творог, кисломолочные продукты.
• Сыр, цельное молоко.
• Масло сливочное.
• Сыворотку.
• Любые молочные продукты.

При чувствительности к пыльце сорных растений запрещено включать в меню:

• Копчености.
• Маринады, соленья.
• Мед.
• Какао.
• Шоколад.
• Масло подсолнечное.
• Халву.
• Мармелад.
• Арбузы и дыни.
• Сельдерей.
• Семечки.
• Любые виды кондитерских изделий.
• Сладкие газированные напитки.
• Спиртные напитки.

Если выявлена непереносимость белка куриного яйца, из рациона стоит исключить:

• Любые виды яиц.
• Макароны и хлеб с добавлением яиц.
• Майонез.
• Пирожные, торты.
• Любые блюда, содержащие желтки или белки яиц.

При чрезмерной чувствительности к пыльце злаковых и луговых трав необходимо отказаться от:

• Муки пшеничной, цельных злаков.
• Панировочных сухарей.
• Отрубей.
• Ростков пшеницы.
• Мясных полуфабрикатов.
• Пива, водки, виски.
• Кофейных напитков.
• Манной крупы.

Если обнаружилась аллергия на рыбу, нужно полностью убрать ее из рациона, а также отказаться от икры, костной муки.

Во время соблюдения диеты необходимо постоянно консультироваться у аллерголога. Он пояснит, в какой момент можно будет вновь добавить в рацион опасные продукты, чтобы точно установить, являются они аллергенами или нет.

Рекомендации диетологов

Диетологи дают больным следующие рекомендации:

• Допустимо готовить блюда на пару дней, например, борщ или суп.
• Желательно распланировать меню на несколько дней вперед, чтобы точно знать, что приобрести для приготовления необходимых блюд. Тогда в нужный момент все будет под рукой.
• На работу допустимо брать уже готовую еду в специальных контейнерах. Ее можно будет быстро разогреть в микроволновке.
• Питание должно быть регулярным.
• Каждый день необходимо съедать по три порции овощей и фруктов.
• Не нужно рассчитывать, что эта программа поможет похудеть.
• Желательно приобретать экологически чистые фрукты и овощи, не обработанные пестицидами.
• Поклонникам кофе и чая не стоит резко отказываться от любимых продуктов, потребление кофеина снижают постепенно, иначе возможно возникновение головных болей.
• Ежедневно необходимо выпивать до 2 л чистой воды.

Длительность и правила выхода

После 3 недель исключения запрещенных продуктов из рациона можно будет постепенно возвращаться к привычному питанию.

Каждые два дня допустимо добавлять по одному продукту. Его следует съедать в большом количестве 2 раза в день.

Если возникнут признаки непереносимости, этот продукт нужно опять исключить из меню на 7 дней, а затем добавить снова.

Полностью перейти на обычное питание можно спустя 4—6 месяцев. Многие больные после этого могут есть все подряд, поскольку непереносимость продуктов у них исчезает.

У некоторых чувствительность сохраняется. Это означает, что аллергенов нужно будет избегать на протяжении всей жизни.

Соблюдение диеты под контролем специалиста поможет добиться результатов. Не следует ее нарушать, иначе вряд ли удастся обнаружить аллерген, а ведь в этом и заключается главная цель ограничений в питании.

Самодисциплина и строгий контроль помогут выдержать диету до конца, пока врач не разрешит выйти из нее.