Цукаты любят многие за разнообразие вкусов, форм, цветов. Не всем известно, вредны они или полезны?
Каковы вред и польза цукатов из фруктов, ягод и овощей для здоровья.
Содержание
Как выбирать продукт хорошего качества
Сначала пару слов о том, что такое цукаты — это кусочки фруктов, ягод либо овощей, которые были выварены в сладком густом сиропе и подсушены в духовке, либо на солнце.
Сначала их изготавливали только из цедры цитрусовых, но со временем ассортимент цукатов стал расширяться. Сегодня их изготавливают даже из орехов.
Родина их Восток: появившись там, они были альтернативой варенью.
Благодаря увариванию и просушке сохранялась текстура продукта. Срок его хранения становится довольно долгим, поскольку сахар — хороший консервант.
Поскольку цукаты не портятся в течение длительного периода, сейчас мы можем попробовать многие экзотические фрукты.
Обычно исходное сырье нарезается кубиками, полосочками, дольками. В магазинах можно встретить разноцветные кубики. Натуральные цукаты на вид похожи с продуктом, из которого они сделаны.
Сейчас производители подкрашивают их, так как изначально они бледные.
Подкрашивание делает внешний вид десерта привлекательнее, но вот для здоровья оно становится менее полезным.
Чтобы выбрать полезные цукаты, учтите рекомендации:
- не покупайте продукт, если он слипается в ком. Это говорит о нарушении либо технологии производства, либо правил хранения;
- лучше покупать неяркие и невзрачные изделия. Бледность — признак того, что производитель не использовал искусственные красители, а польза сладости намного выше;
- чрезмерная твердость продукта — признак того, что срок его хранения истек;
- лучше не покупать цукаты, покрытые глазурью;
- приобретайте сладости в упаковке, а не на развес. Там вы найдете всю необходимую информацию, это защита продукта от влаги и вредоносных микроорганизмов.
Как выбрать цукаты:
Состав и калорийность, гликемический индекс
Конкретный состав цукатов будет зависеть от того, из чего они сделаны. Но они всегда содержат простые углеводы и сахара, определенное количество белков, витамины А, РР, С, группы В, минералы: кальций, калий и магний, фосфор, железо.
Калорийность составляет примерно 216 ккал на 100 г. Это, конечно, меньше, чем у многих других любимых нами сладостей, но все же злоупотреблять продуктом не стоит, особенно тем, кто следит за фигурой.
А вот гликемический индекс очень большой — 75, что ненамного меньше, чем у чистой глюкозы.
Полезные свойства для человека
Чем полезны цукаты? Все полезные свойства они получают из сырья, которого сделаны.
Конечно, свежие фрукты, ягоды и овощи полезнее, поскольку в них сохраняются все ценные вещества. При уваривании некоторые из них разрушаются. Но не все. Десерт получает немало достоинств от исходного продукта.
В нем много растительной клетчатки, которая способствует улучшению работы кишечника, очищению организма от вредных веществ.
Витамины и минералы в составе есть, причем концентрация некоторых из них благодаря усушке становится даже выше. Они способствуют общему укреплению организма.
Большая часть состава продукта — это простые углеводы. Их польза — в том, что они насыщают организм энергией, борются с упадком сил, улучшают умственную активность.
Мнения диетологов относительно этих сладостей разделяются. Одни считают, что польза их из-за сильной сладости незначительна, другие же полагают — они сохраняют большую часть пользы растительных продуктов, из которых они сделаны.
Как бы там ни было, эта сладость намного полезнее, чем многие другие, например, конфеты или торты. И с этим поспорить тяжело.
Еще один интересный момент. Цукаты делают не только из ягод и фруктов, но иногда и из овощей (морковь, тыква, репа, свекла).
Овощи, сваренные в сахарном сиропе, высушить достаточно тяжело, потому их часто обливают шоколадом. Получается неплохое сочетание: полезная начинка и вкусная шоколадная оболочка.
Пользу цукатов раскроет программа «Жить здорово!»:
Влияние на здоровье
Полезны ли цукаты из фруктов? На разные категории людей они могут влиять по-разному:
- взрослые мужчины и женщины: цукаты, если они натуральные и качественные, полезны содержанием витаминов и минералов, эфирных масел, которые помогают бороться с простудой. Это более полезные заменители привычных сладостей;
- беременные и кормящие женщины: им важно убедиться, что аллергической реакции нет. Кормящим мамам вводить продукт в рацион стоит постепенно и не сразу;
- дети: если нет аллергии, малышам можно их в умеренных количествах давать. Это относительно полезный десерт, который им понравится, станет альтернативой конфетам;
- пожилые люди: при отсутствии противопоказаний люди в возрасте могут периодически есть цукаты. Дополнительная польза для них — в углеводах, улучшающих умственную активность.
Потенциальная опасность и противопоказания
В цукатах много сахара, потому явное противопоказание к их употреблению — это сахарный диабет. Калорийность их также немалая, поэтому их не рекомендуется употреблять людям с лишним весом.
Вредными для здоровья будут магазинные сладости, имеющие неестественно яркие цвета. Это говорит о применении вредных химических красителей. Поэтому лучше готовить цукаты самостоятельно.
А также важно помнить о риске аллергической реакции. Если она проявляется у вас на конкретный фрукт или ягоду, то наверняка даст о себе знать и при употреблении цукатов.
Даже при отсутствии противопоказаний помните об умеренности. Злоупотребление приводит к лишнему весу, кариесу, диатезу.
Рекомендации по поеданию и применению
Рекомендуется употреблять не более 30 г продукта в день. Можно есть вместе с чаем или кофе, или добавлять в разные блюда.
Это вкусный и относительно полезный перекус. Лучше есть их в первую половину дня — в это время углеводы усваиваются лучше, не приводят к лишнему весу.
В кулинарии
Цукаты могут использоваться, как самостоятельная сладость или как ингредиент десертов. Они вкусные, яркие и красивые, поэтому блюда с ними получаются достойными.
Их добавляют в выпечку, кремы, мороженое, творог. Очень часто они становятся компонентом куличей — сдобных или творожных.
Пасха с цукатами уже стала классикой меню стола на Воскресение Христово.
Добавляют их в варенья и джемы. Это натуральный консервант с отличными желирующими свойствами, придающий консервации уникальный вкус.
Особенно это касается цукатов из цедры цитрусовых, которые добавляются также в кисло-сладкие соусы к мясу либо птице.
Можно добавлять их в каши — так они получаются намного вкуснее и красивее. Отличный способ заставить ребенка полюбить овсянку или манку.
Цукаты можно готовить в домашних условиях. Так они будут не менее вкусными, но более полезными.
Процесс готовки похож с варкой варенья, но предполагает очень медленный огонь и занимает больше времени, поскольку между отвариваниями нужно делать перерыв в 8−12 часов.
Это сохранит текстуру продукта, лучше пропитает его сахарным сиропом. Цукаты увариваются сильнее варенья. Сироп становится вязким и густым.
Уваренные кусочки перекладываются в дуршлаг, где нужно дать им стечь. На это тоже потребуется несколько часов. После их перекладывают на пергамент, помещают на противень, присыпанный сахарным песком.
Сырье просушивается в духовке при температуре 40 градусов. Не передержите их, иначе они получатся слишком жесткими. Затем цукаты остужаются, посыпаются сахаром либо сахарной пудрой.
Готовый продукт можно поместить в стеклянную емкость и плотно закрыть крышкой или закатать. Можно обернуть бумагой и целлофаном, поместить в сухое место. Хранить его при таких условиях можно до полугода.
Цукаты из дешевых сезонных овощей — рецепт от «Все буде добре»:
Для похудения
Цукаты и похудение — понятия не сильно совместимые: это простые углеводы, в состав которых входит много сахара, с высоким гликемическим индексом.
Но калорийность их в два раза меньше, чем любимого всеми шоколада и шоколадных конфет.
Поэтому если хочется сладенького, можно позволить себе горстку — вряд ли это сильно навредит фигуре. Можно добавлять их в те же каши, которые включают в рацион худеющих.
Цукаты — вкусный и относительно полезный десерт. Выбирайте их внимательно, а лучше готовьте сами, чтобы быть уверенными в чистоте продукта.
Конечно, помните о чувстве меры и не объедайтесь ими: все же это сладости, и они — не самые низкокалорийные.
