Бальзамический уксус — более дорогой и изысканный, чем виноградный. Приготовить его сложно.
В готовом виде он должен быть темным, густым, ароматным. По сравнению с другими видами уксуса он имеет более выраженный запах.
Производится пищевая добавка по особым технологиям, каждая из которых имеет свою инструкцию.
О пользе, вреде бальзамического уксуса для организма человека, полезных свойствах продукта, о рецептах приготовления и применении в кулинарии, использовании в диетологии — наша статья.
Содержание
Виды и критерии выбора продукта
Для начала стоит знать о видах бальзамического уксуса. Их всего три: традиционный, бальзамический из Модены, уксус Condimento.
Первый сорт с определенной выдержкой и виноградным суслом в составе. Срок выдержки оценивается по этикетке: красная — 12 лет, серебряная — 18, золотая — 25.
Второй сорт выращивается во многих странах, но разливается в Модене. Выбирают продукт по составу, ценнику. Чем выше стоимость, тем лучше продукт.
Иногда высокая стоимость не означает хорошее качество продукта. Важно обращать внимание на состав, цвет.
Третий практически нельзя контролировать. В бутылках попадается виноградное сусло с выдержкой, винный уксус с различными добавками.
Чтобы не приобрести некачественную добавку, нужно рассмотреть состав на наличие сахара или красителей. Если они есть, вкус его может быть испорченным.
Перед покупкой определите, зачем нужен бальзамический уксус.
Если он требуется, как основа блюда, то лучше брать первый вариант. Исключение — острые блюда. При желании заправлять им салаты рекомендуется брать второй сорт. Тогда вкус будет заметно выделяться.
Как маринад подойдет третий вариант, поскольку он не имеет насыщенного послевкусия, и подходит, как вспомогательный продукт.
Сейчас традиционный бальзамик привлекает покупателей полезными свойствами. Его часто используют после еды, чтобы нормализовать обмен веществ.
Оптимальный способ употребления — сырым. Лучшее сочетание — с клубникой, пармезаном. Только при совместном звучании эти продукты полностью раскрывают свои оттенки вкуса.
Секреты выбора и использования бальзамического уксуса:
Состав, калорийность, гликемический индекс
В натуральном бальзамике содержатся множество микро- и макроэлементов. Есть пектины, кислоты. Дешевый вариант отличается составляющими — винный уксус, сахар, загустители, ароматизаторы.
В 100 граммах бальзамического продукта — 87−88 ккал. Гликемический индекс составляет 15.
В продукте присутствуют элементы, которые имеют способность поддерживать работу внутренних органов, нормализовать обменные процессы, налаживать функционирование важных систем.
Чем полезен для организма
Бальзамик обладает действием, как у антисептика. Это позволяет использовать продукт в качестве заживляющего средства. Его действие:
- облегчение усвоения тяжелой пищи;
- облегчение заболеваний горла;
- снижение уровня холестерина;
- борьба с целлюлитом;
- улучшение памяти.
Бальзамический уксус используется при похудении, в лечении патологий кровеносной системы.
Он действует, как успокоительное, является профилактикой развития онкологии, убивает патогенные организмы, применяется, как афродизиак.
Бальзамик уменьшает риск развития воспалений, обладает общеукрепляющим воздействием.
Взрослых мужчин и женщин
Мужчины ценят бальзамический продукт за его полезные свойства, например, за усиление полового влечения. При правильном употреблении добавки в пищу, мужчина начинает чувствовать прилив сил, уверенность в себе.
Нормализует обмен веществ, поэтому женщины относятся к нему положительно по причине его воздействия на организм во время похудения — малое количество калорий, снижение аппетита.
Беременных и кормящих
В период вынашивания плода особого запрета на употребление бальзамика нет. При отсутствии противопоказаний продукт можно принимать в пищу без опасений. Главное — соблюдать меру.
В первые 6 месяцев добавка рекомендуется в качестве жаропонижающего. Только его нужно не пить, а натирать тело беременной.
Продукт содержит цинк — он необходим при вынашивании малыша. Имеет в составе магний, который в дефиците у 80% женщин в положении.
Этот элемент важен, поскольку отвечает за полноценное вынашивание ребенка до конца срока.
При лактации важно знать о присутствии аллергического ответа у ребенка на бальзамический уксус. Для этого нужно употребить немного добавки, затем наблюдать за реакцией новорожденного.
Если в течение 48 часов ребенка не высыпало, то продукт разрешен.
Для детей и пожилых людей
Детям до 7 лет бальзамический уксус дают осторожно, в определенных дозировках и частотах. Не помешает консультация педиатра.
Стоит знать о продукте людям, которым за 45 лет. Им бальзамик не нужно добавлять в пищу при слабом кишечнике, гепатите, нефрите, язвенной болезни.
Для диабетиков, желающих похудеть
Больным сахарным диабетом употреблять продукт нежелательно по причине большого количества сахара в составе.
Но его рекомендуется применять в блюдах во время диеты. Вкус продукта подходит практически для любых блюд.
Если человек желает скинуть лишний вес или избавиться от апельсиновой корки, уксус нужно смешать с мукой до состояния жидкого теста. Нанести на проблемные участки и укрыть пищевой пленкой.
После такого курса целлюлит заметно уменьшается. Стройность сохраняется надолго.
Опасность и противопоказания
Бальзамик нельзя тем, кто мучается с повышенной кислотностью, язвой желудка, проблемами с поджелудочной железой. Сюда же относится индивидуальная непереносимость.
В дешевые виды добавляют элементы, которые способны не только не давать организму пользу, но и нанести вред.
Разберемся, где используют бальзамический уксус и с какой целью.
Как и где использовать
Бальзамический уксус употреблять постоянно не стоит, поскольку слизистая желудка может не выдержать, и продукт может спровоцировать серьезную патологию.
Оптимальной частотой будет употребление продукта 2−3 раза в неделю. Это относится к заправке салатов, первых блюд, десертов.
В кулинарии
Применение бальзамика чаще встречается в Италии. Там его по традиции добавляют в первые блюда, салаты, сладкие десерты и морепродукты.
Бальзамический уксус можно добавить в салат с помидорами. Понадобятся 4−5 томатов, 300 граммов зеленого лука, половина столовой ложки оливкового масла, 200 граммов уксуса и столько же базилика, полчайной ложки черного перца и 1 сладкий перец.
Помидоры нарезать кубиками, нашинковать базилик и лук. Приготовленное залить бальзамиком. Чуть позже добавить остальное, перемешать. Перец нужен для украшения салата.
Немного проще готовится салат из свеклы и чеснока. Нужно 250 граммов свеклы, 2 небольших корнишона, один болгарский перец, пару долек чеснока, маленькая ложка кориандра, чили на кончике ножа, 50 граммов подсолнечного масла, столовая ложка уксуса и столько же кунжута. Соль по вкусу.
Свекла очищается, натирается на терке. Огурец и перец нарезаются соломкой. Все овощи смешиваются, к ним добавляется чеснок и остальные ингредиенты. Заливается полученная масса теплым подсолнечным маслом. Блюдо в конце посыпается кунжутом.
Салат из свеклы с орешками, пармезаном и заправкой из бальзамического уксуса:
В диетологии
Куда еще, кроме пищи, применяют бальзамический уксус? Бальзамик помогает переваривать животные жиры и пищу, которая тяжело и долго переваривается.
Несмотря на пользу, которую добавка приносит организму, бальзамический уксус — кислота. Она имеет способность отрицательно влиять на эмаль зубов, мягкие ткани желудка.
Если человек страдает повышенной кислотностью желудка и хочет похудеть, то употреблять бальзамик ему нельзя. При игнорировании этих моментов можно вместо похудения попасть на больничную койку.
Противопоказание к похудению с помощью добавки — проблемы с печенью.
Лучший продукт по цене и качеству из всех видов — из Модены. Его стоимость — от 500 рублей.
Это легкий вариант с выдержкой 12 лет. Этот бальзамик молодой, но эффективный. Использовать его можно в любых блюдах, включая мясные.
