Аптечный укроп, он же фенхель: его полезные свойства и противопоказания

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare) — это растение, внешне напоминающее укроп: высокие узловатые стебли покрыты тонкими перистыми листочками с сизоватым восковым налетом. Желто-зеленые соцветия-зонтики также очень похожи на соцветия укропа, но аромат семян и всего растения не позволит спутать его с близким родственником. Своим запахом он больше напоминает анис.

Другой отличительный признак растения — это своеобразная «луковица», образованная широкими, мясистыми основаниями нижних листьев. Вес этой луковицы может доходить до 400 г.

Приятный вкус сделал его популярным в кулинарии. Придающие растению сладковато-пряный аромат эфирные масла обладают целебными свойствами, поэтому оно также используется в народной медицине.

Как выбрать хороший продукт и проверить его качество, фото

Крупные мясистые луковицы аппетитны даже на вид: белоснежные, плотные, украшенные сверху перышками душистой листвы.

Выбирая луковицу при покупке, важно обратить внимание на то, упруга ли она на ощупь, нет ли на ней следов гнили и плесени, оценить состояние перистых листочков — у свежего корнеплода они должны быть еще зелеными. Перед приготовлением верхние покровные чешуи нужно снять. В пищу годится только мягкая водянистая часть.

Зелень и семена фенхеля должны иметь характерный анисовый запах. Его невыраженность или отсутствие говорят о ненадлежащих условиях хранения. Такой товар брать не стоит: его полезные свойства уступают свойствам свежего продукта.

Состав, калорийность, пищевая ценность и гликемический индекс

В ста граммах мякоти луковиц фенхеля содержится:

• 90 г воды;
• 1,2 г белков;
• 7,3 г углеводов;
• 0,2 г жиров;
• 3,1 г пищевых волокон.

Пищевая ценность ста граммов фенхелевых луковиц составляет всего 31 ккал. Средний размер луковицы составляет 200−250 грамм. Калорийность одной штуки не превышает 60−80 ккал.

Гликемический индекс продукта также невысок, составляет всего 15 единиц.

Калорийность маслянистых семян значительно выше, составляет 345 ккал100 г. Но они не используются в кулинарии в чистом виде. Их добавляют в блюда в малых количествах, как приправу.

Чем полезны плоды и семена для здоровья

Все части растения — от мясистой белой луковицы до мелких, напоминающих укропные, семян — богаты эфирным маслом. Его содержание в плодах достигает 6,5 процентов, в листьях — 0,5 процентов. Анетол, один из основных его компонентов, придает растению приятный, схожий с анисовым аромат.

В луковицах много клетчатки, необходимой для здоровой работы кишечника, витаминов группы B, аскорбиновой кислоты, микроэлементов — железа, цинка, магния, марганца, кальция и калия.

Вред и польза для организма

Фенхель обладает слабым мочегонным, слабительным действиями, расслабляет гладкую мускулатуру, снимает спазмы, снижает газообразование, улучшает работу желез внутренней секреции. Поэтому настой его семян — фенхелевая вода — часто применяется, как средство против колик, метеоризма, панкреатита, застоя желчи.

Эфирные масла, содержащиеся в нем, обладают антисептическими свойствами, снимают перевозбуждение нервной системы.

Средства на основе фенхеля действуют мягко, практически безвредны.

Для взрослых мужчин и женщин

Фитоэстрогены помогают женщинам в период менопаузы легче перенести гормональную перестройку, поэтому фенхелевая вода, чай с добавлением зелени и плодов, блюда, в приготовлении которых используются луковицы и семена растения, рекомендуются при климаксе для предупреждения приливов.

Благодаря антибактериальным свойствам и мочегонному действию растение используют также для лечения воспалительных заболеваний почек, снятия отеков при нарушениях работы почек и сердца.

Настой семян и листьев применяют наружно при угревой болезни, фурункулезе, укусах насекомых, ссадинах, поверхностных ранах, конъюнктивите и стоматите. Способствует регенерации тканей, снимает воспаление, обеззараживает.

За счет своего спазмолитического действия настой семян на горячем молоке — хорошее средство для лечения бронхита, астмы. Он смягчает слизистые оболочки, помогает отхаркиванию слизи. Это один из основных компонентов лакричного эликсира — растительного средства против кашля.

А мятный или зеленый чай с небольшим добавлением фенхелевых плодов успокаивает, помогает расслабиться, снять усталость.

Для приготовления полезного успокоительного, мочегонного и эффективного при простуде чая потребуется три стакана воды, семена фенхеля и листья перечной мяты в равных пропорциях. В течение 20 минут смесь томится на медленном огне, остужается до приятной для питья температуры, процеживается.

При желании она подслащивается медом или сахаром. В сутки достаточно трех стаканов чая, но пить его можно, сколько угодно: отравиться этим ароматным лекарством невозможно.

В качестве успокоительного применяют чистое эфирное масло, испаряя его в аромалампе.

Для беременных и кормящих

Часто возникающие во время беременности проблемы с пищеварением в виде метеоризма, несварения желудка поможет снять фенхелевая вода. А употребление в пищу богатых клетчаткой луковиц предупредит запоры.

Настой семян часто рекомендуют кормящим матерям. Во время лактации фенхель разрешен и полезен, причем даже если проблем с пищеварением нет.

За счет фитоэстрогенов — веществ, которые содержатся во многих растениях и по своей структуре напоминающих женские гормоны, он улучшает выработку молока, повышает его жирность. Эфирные масла улучшают его вкус, препятствуют возникновению колик у ребенка.

Для детей

Фенхелевая вода безопасна для младенцев, часто страдающих болями в животе из-за газов, полезна для пожилых людей, беременных и кормящих женщин.

Чтобы приготовить фенхелевую воду, необходимо взять чайную ложку семян и залить ее стаканом кипятка, остудить, процедить.

Благодаря приятному вкусу и аромату дети обычно хорошо относятся к этому лекарству.

Для простоты употребления его можно добавить в молоко или воду. Для снятия колик младенцу достаточно 3−6 чайных ложек настоя в сутки.

В пожилом возрасте

Блюда с луковицами фенхеля и настой его семян помогают справиться со старческими нарушениями перистальтики кишечника, а чай с добавлением плодов и эфирных масел улучшает сон, избавляя от часто развивающейся с возрастом бессонницы.

Особые категории людей

Так как растение нетоксично, не содержит большого количества быстрых углеводов, в пищу его можно употреблять в качестве лекарства при сахарном диабете, болезнях печени и почек.

Но склонным к аллергическим реакциям людям лучше отнестись к нему с осторожностью: эфирные масла, придающие фенхелю насыщенный аромат, для некоторых оказываются аллергенами.

Потенциальная опасность

Противопоказаний у фенхеля мало: он разрешен даже грудным детям, начиная с двухнедельного возраста. Благодаря высокому содержанию инулина, снижающего содержание углеводов в крови, его луковицы полезны при сахарном диабете, а малая калорийность делает его ценным диетическим продуктом. Ихможно есть в неограниченных количествах.

Единственное существенное противопоказание — индивидуальная непереносимость.

Рекомендации по употреблению

Так как растение не ядовитое, малокалорийное, его можно употреблять в неограниченных количествах. Приготовить луковицы можно разными способами, они съедобны и в сыром виде. А лечебные чаи с добавлением семян полезны и вкусны. Поэтому ими можно даже полностью заменить обычный черный чай.

Применение в кулинарии

Разнообразие рецептов, в которых используются луковицы фенхеля, очень велико. Блюда из них готовят везде: в Северной Европе это распространенный компонент супов, салатов, овощных рагу, жители Средиземноморья готовят их с рыбой и морепродуктами, а в Индии — подают вместе с тушеной бараниной. Их тушат, маринуют, добавляют в соусы, соленья для придания пряного вкуса.

Начать свое знакомство с фенхелем лучше всего с овощного супа. Приготовить его сможет даже неопытный повар. В качестве компонентов потребуются:

• 1−2 крупные луковицы фенхеля;
• 600 г картофеля;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• 200 г корня сельдерея — еще одного ароматного и полезного представителя семейства Зонтичные;
• растительное масло, соль, пряности по вкусу.

Мелко порубленный лук смешивается с нарезанными тонкой соломкой фенхелем, морковью и сельдереем. Овощи пассеруются в растительном масле. Достаточно 3−4 минут, иначе коренья потеряют аромат и вкус.

Очищенный картофель отваривается до полуготовности, к нему добавляются обжаренные овощи. Суп варят, пока картофель не станет мягким. При желании его можно превратить в крем-суп, взбив блендером, и подать с сухариками.

Другой несложный диетический рецепт — это салат из фенхеля и авокадо. Для него нужны:

• луковица фенхеля;
• спелый авокадо;
• оливковое масло, черный перец, лимонный сок и соль по вкусу.

Приготовление его занимает всего несколько минут. Порезанные кубиками фенхель и авокадо сбрызгиваются лимонным соком и оливковым маслом, посыпаются перцем и солью. Салат готов к употреблению. Можно добавить в него отварную куриную грудку — пряный вкус корнеплодов прекрасно сочетается с мясом.

Как гарнир к мясным блюдам, прекрасно подходят тушеные луковицы фенхеля. Разрезанные на четыре части, они обжариваются до золотистой корочки, тушатся в течение получаса под закрытой крышкой.

По истечении этого времени крышку нужно снять, дождаться испарения воды. Готовые луковицы посыпаются тертым твердым сыром. Подаются в горячем виде.

Как применяют в лечебных целях, рецепт приготовления чая из травы для похудения

Сочетание низкой калорийности и высокого содержания полезных веществ, начиная с препятствующих старению антиоксидантов до важной для здорового стула клетчатки, делает фенхель ценным пищевым продуктом для тех, кто хотел бы похудеть, не отказывая себе во вкусных блюдах.

Съедобны не только луковицы, но и пряные листья, которые станут отличной приправой к любому салату или супу, а заварить зеленый или мятный чай можно с добавлением семян.

Его мочегонное действие выводит из организма избыток воды, а за счет успокоительного эффекта фенхелевый чай предупредит приступы переедания на фоне стресса.

Для снижения аппетита и против отеков, которые часто сопровождают лишний вес, хорошо помогает напиток с семенами и зеленью фенхеля: на две чайных ложки плодов требуется одна высушенных листьев, одна ложка зеленого чая и две ложки кукурузных рылец.

Этот сбор заваривается так же, как обычный чай, и может стать его заменой. Лучше всего пить его непосредственно перед едой.

Использование в косметологии

Применяется фенхель и в косметологии. Масло семян улучшает состояние кожи, повышает ее упругость, помогает избавиться от угрей и экземы.

Использовать его в чистом виде нельзя: при нанесении на кожу концентрированного фенхелевого масла возможно раздражение.

В пропорции 1:10 оно добавляется в базовое масло — льняное, оливковое, миндальное. Смазывать проблемные участки или делать массаж рекомендуется 1−2 раза в сутки.

При кожных заболеваниях полезно париться в бане, вместо обычного веника применяя веник из стеблей и листьев фенхеля.

Чтобы избавиться от темных кругов под глазами, необходимо смочить в чуть теплом отваре семян ватные диски, приложить их к векам, оставить на 10−15 минут.

Полоскание рта отваром помогает устранить неприятный запах, придать дыханию свежесть.

Долго хранить настои, чаи и отвары на основе фенхеля нельзя, потому что на открытом воздухе большая часть полезных веществ распадается, а эфирные масла испаряются.

Поэтому готовить их лучше всего непосредственно перед употреблением.

Еще несколько фактов о полезных свойствах и противопоказаниях к употреблению фенхеля узнаете из этого видео-ролика:

Фенхель знают больше, как лекарственное растение, чем как продукт питания, он заслуживает своего места и в аптечке, и на кухне. Сочетание замечательного вкуса и целебных свойств избавит от проблем с пищеварением, помогает похудеть, вылечить простуду, другие болезни, приготовить необычные, но очень полезные блюда.